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       年輕的潘光明吃苦耐勞，頭腦靈活，手腳勤快，深受祥記掌柜的喜愛。憑著他的聰穎好學，不出幾年，就從師傅那里學到了臘味、肉脯的制作工藝，并逐漸成為“祥記肉脯”的大師傅。經潘光明制作的肉脯，片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，細而不膩；干、香、鮮、甜、咸，五味俱呈，深受當地老百姓的喜愛，成為了祥記肉脯的招牌產品，祥記的生意也越做越好，生產規模也不斷擴大。隨著“祥記”老掌柜年事已高，精力不濟，慢慢將店鋪的大小事務均交給潘光明打理。此時，祥記肉脯的產品不僅銷售潮州府城，還雇人販賣到庵埠、澄海、潮陽、汕頭一帶。而肉脯、臘味的生產工藝也廣為傳播，潮汕地區學會制作肉脯的人越來越多，各個新開張的肉脯店，臘味店如雨后春筍般出現在潮汕地區。潘光明意識到了同行的競爭會愈演愈烈，為了避免自家生意因經營不善加同行競爭導致破產的悲劇再次出現，他一方面在祥記產品的選料做工上下足功夫，以求質量取勝。另一方面，也在積極的尋找新的產品，以求在激烈的同行競爭中另辟蹊徑。經過多方的考察和比較，潘光明認為曾在國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎并聲名鵲起的云南宣威火腿，具有的鮮、嫩、香甜等特點，非常適合潮汕人的口味。并且相比傳統的潮式肉脯，宣威火腿更具有色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口的特點。于是潘光明決定到云南宣威，親自考察和借鑒宣威火腿的制作工藝。1941年，生活舉步維艱的潘光明在一個相熟的宣威火腿商的指點下和幫助下，借錢創立了一個糕餅莊，并拜一位從昆明告老還鄉的宣威籍老糕點師傅為師，因其天資聰穎，很快將滇式糕點制作的技藝學得爐火純青。因思念千里之外的故鄉，潘光明取老東家“祥記”之名再加上自己的姓，將糕點鋪起名為“潘祥記”，寓意不忘老家之本。“潘祥記”以制作滇式火腿月餅為主，開業后，由于潘祥記用料講究，工精味必美，所生產的火腿月餅油而不膩，咸甜適度、酥、松、脆、軟兼顧，有濃郁的火腿香味，很快里巷相傳，深受消費者歡迎，生意很快就紅紅火火起來。
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